• Mướp: 2 quả
• Củ sắn: 2 quả
• Hành tím: 2 củ
• Gừng: 1 củ
• 5 loại thảo mộc
• Thịt bò chay: 50 g
• Bánh phở
• Gia vị: Bột nêm, nước mắm, đường muối,..

Các bước làm phở thuần chay:

Bước 1: Bọc giấy bạc củ sắn, hành tím, gừng và nướng lên.

Hình 1. Bọc giấy bạc các nguyên liệu

Bước 2: Cách nấu nước dùng phở thuần chay.

Để nấu nước dùng phở chay thì trước tiên mình bắc nồi nước lên, gọt vỏ mướp, tiếp đến là củ sắn, hành tím, gừng thì mình đập dập xíu rồi bọc lớp giấy bạc cho vào lò nướng, làm theo cách này thì tí nữa rau củ sẽ mau tiết ra nước ngọt cho nước dùng phở đó. Thả mướp và củ sắn đã gọt vào nồi nước sôi, ninh trong vòng 15 phút.

Hình 2. Nấu nước dùng phở thuần chay

Bước 3: Rang thảo mộc.

Bắc lên chảo và rang 5 loại thảo mộc:

• Quế thanh
• Hoa hồi
• Thảo quả
• Tiểu hồi
• Hạt ngò

Hình 3. Rang 5 loại thảo mộc

Bước 4: Topping chính cho món phở.

Phần topping mình có sườn non chay, cả nhà cần phải ngâm thịt bò chay khoảng 20-30 phút cho mềm, sau đó thái thành lát mỏng theo chiều ngang của thớ thịt, cắt xong thì cho vào luộc sơ trong vòng 5 phút, khi luộc thêm với 1 ít đường và muối thì sườn sẽ mau mềm hơn nha. 

Xào thịt bò chay cùng với hành tím thái nhuyễn, nêm chút muối, đường, nước mắm, bột nêm, tương ớt, nhớ là gia giảm theo khẩu vị của bạn.

Bước 5: Bày phở ra tô và thưởng thức.

Mình thấy món phở thuần chay dễ làm, không biết cả nhà nghĩ như thế nào? Chan nước dùng xâm xấp mặt bánh, tới khúc này là mùi thơm dậy lên cả phòng rồi nghen. Một bát phở thuần chay siêu ngon đã ra lò đây, hương vị từ rau củ.

Hình 4. Một tô phở thuần chay thơm ngon

• 50 g sườn
• 30 g giò sống thuần chay
• Bột nêm
• Bột năng 
• Nước chấm 
• Cà rốt (1 củ)
• Củ sắn (1 củ)
• Đậu hũ (1 miếng)
• Gia vị: Đường, ớt, 
• Hành tím 

Các bước làm cơm tấm thuần chay:

Bước 1: Chuẩn bị sườn

Để bắt tay vào làm sườn chay với phong cách của Loving thì cả nhà cần 50 g sườn non chay đã ngâm mềm tầm 20 phút sau đó đem xay nhuyễn với 30 g giò sống thuần chay! Mình cho thêm bột nêm, bột năng, mắm, đường, hành tím…. và xay nhuyễn và sau đó bạn hãy nắn tạo hình.

Hình 1. Nắn, tạo hình và chiên sườn thuần chay 

Bước 2: Nước sốt

Nước sốt dùng ướp sườn gồm có nước tương, nước mắm, hành, ngũ vị hương, bột xá xíu, cả nhà gia giảm theo khẩu vị ướp của mình.

Bước 3: Làm bì

Cà rốt, củ sắn, đậu hũ cái nào cũng xắt sợi, mình ngâm miến trước đó rồi nên chỉ cần chiên 3 loại rau củ lúc nãy là cho vào luôn thôi, rắc chút thính làm từ gạo rang nữa nha. 

Bước 4: Nước mắm chay

Cơm tấm không thể nào thiếu nước mắm được như nấu chay không thể nào thiếu toai (tôi) kiểu vậy đó hen, cho 1 bát nước vào rồi cho đường, 1/2 bát nước mắm rồi đến tỏi, ớt, đun âm ấm là được.

Bước 5: Bày ra dĩa và thưởng thức

Bạn cần chuẩn bị một cái dĩa thật đẹp để một bát cơm cùng với một miếng sườn nâu cánh gián và trứng thuần chay hấp dẫn tạo nên một dĩa cơm tấm thuần chay.

Hình 2. Cơm tấm thuần chay

• Nấm bào ngư
• Gà xé
• Chanh
• Ớt chỉ thiên
• Tương ớt
• Nước mắm

Các bước làm gỏi nấm thuần chay:

Bước 1: Sơ chế nấm.

Bắt tay vào làm với nấm bào ngư trước, cách chọn nấm ngon cho món này thì cả nhà đừng chọn nấm quá to, vừa nhỏ thôi là được, vì mình còn phải rửa sạch và xé đôi những cái nấm to ra. 

Hình 1. Xé nấm bào ngư

Bắc chảo lên và chiên nấm ngập dầu trong khoảng 10 phút.

Bước 2: Gà xé.

Gà xé thuần chay nếu khó tìm thì có thể thay thế bằng giò lụa, với topping này mình chỉ cần xào sơ cho săn lại là được.

Bí mật gia truyền đây nè, món gỏi ngon thì nước sốt phải thật xuất sắc. 

Hình 2. Gà xé thuần chay và nấm bào ngư chiên giòn

Bước 3: Nước sốt trộn gỏi.

Tỏi, ớt chỉ thiên bỏ ruột, nước chanh, nửa bát tương ớt, 3 thìa nước mắm, 1 bát nước lọc.

Hình 3. Nước sốt trộn gỏi nấm

Bước 4: Trộn gỏi và bày ra dĩa.

Dùng một cái tô lớn, cho hết rau củ vào, rưới nước sốt đã pha và trộn thật nhẹ tay, sau đó cho tiếp các topping gà xé, nấm bào ngư vào.

Hình 4. Món gỏi nấm thuần chay

Món gỏi nấm đã xong, bây giờ bạn có thể tìm một chiếc dĩa thật đẹp và cho gỏi nấm vào và thưởng thức thôi.

• Bột gạo: 100 g
• Bột chiên xù: 100 g 
• Bột chiên giòn: 100 g 
• Bột tỏi: 50 g
• Tôm chay: 1 túi 
• Cà chua bi, dưa chuột
• Gia vị: Ớt bột, tiêu, muối, sả, giấm, tương ớt
• Mayonnaise 

Các bước làm tôm chiên xù thuần chay:

Bước 1: Chế biến tôm.

Để sơ chế Tôm, mình thái dọc theo sống lưng, nhớ á chọn con tôm cong cong khi chiên nó sẽ đẹp hơn nha.

Bước 2: Pha bột.

Cho 1 bát bột chiên giòn, 1 bát bột gạo rồi đổ 1 bát nước vào khuấy đều, gia vị mình thêm chút bột ớt và bột tỏi và một chút giấm vào, thử pha bột kiểu này vài lần rồi mình thấy lớp bột rất giòn mà thấm vị lắm nha.

Hình 1. Bột chiên giòn làm tôm chiên xù giòn rụm

Bước 3: Cho tôm lăn qua hỗn hợp bột và bột chiên xù.

Bây giờ mình nhúng từng con tôm áo qua hỗn hợp bột vừa mới pha, rồi áo qua lớp bột chiên xù. Khúc này cả nhà cứ cẩn thận làm từng con một, đừng để bị tách lớp nha. 

Bước 4: Chiên tôm vàng giòn và làm muối sả.

Dầu sôi cho tôm đã lăn bột vào chảo, chiên giòn đến khi vàng óng là được. Nếu bạn có giấy thấm dầu thì lót thêm 1 lớp ở dưới, vớt tôm hết ra rồi xoay qua làm muối sả liền nha. 

Hình 2. Tôm chiên xù thuần chay

Cho 1 chén sả tươi xắt nhuyễn, xào tới xào lui tới khi khô ráo, vàng thì cho một muỗng muối vào rồi đảo đều, thêm chút ớt cho cay the rồi rang đến khi cái mùi nó thơm là được nha.

Bước 5: Mayonnaise thuần chay.

Cho 1 bát sữa đậu nành ít đường hoặc không đường vào xay trước, thêm 1 bát dầu thực vật xay cùng, gia vị bột tỏi, bột ớt, nước cốt chanh, xay tầm 2-3 phút cảm thấy sữa sánh mịn là chuẩn bài.

• Đậu hũ: 1 hộp
• Cua sợi thuần chay: 1 gói 50 g
• Nấm tuyết: 1 cái
• Nấm kim châm: 2 bó
• Hạt sen: 20 g
• Cà rốt: 1 củ
• Bột năng
• Ngò rí: 1 bó
• Gia vị: Dầu mè, tiêu, muối, nước mắm chay, bột nêm…

Các bước làm súp cua thuần chay:

Bước 1: Thái hạt lựu các loại rau củ.

Để sơ chế thì chỉ cần gọt vỏ, cắt hạt lựu các rau củ, nước sôi thì thả vào nồi nước trước.

Hình 1. Cắt hạt lựu rau củ

Bước 2: Đem nấm tuyết ngâm nước.

Nấm tuyết mình mang đi ngâm nước trước 30 phút, gọt bỏ phần chân nấm rồi thái nhuyễn. Hạt sen mình cũng mang luộc chín trước nha.

Bước 3: Cho tất cả rau củ đã thái vào nồi nước.

Cho cua thuần chay vào nồi, khuấy nhẹ, cho nấm tuyết và hạt sen vào.

Hình 2. Khuấy đều tay nồi súp cua thuần chay

Bước 4: Nêm nếm.

1 muỗng muối, 3 muỗng bột nêm với 1 tí xíu nước mắm nha.

Súp sôi ục ục rồi đó. Chỗ này cả nhà pha nửa chén bột năng với nước lạnh. Cho từ từ hỗn hợp này vào và khuấy đều nhẹ nha.

Hình 3. Tô súp cua thuần chay thơm ngon

• Gạo tám thơm : 200-300 gram
• Lá rong biển: 5 lá khô
• Khoai môn: 200 gram
• Bơ: 1 trái chín vừa
• Mè đen: 100 gram
• Ớt chuông: 1 trái
• Bắp cải tím: 100 gram
• Bắp cải trắng: 100 gram
• Gà chay: 100 gram
• Các loại gia vị: Bột nêm Loving, dầu mè, sốt mayonnaise, mù tạt.
• Dụng cụ: Mành tre cuộn kimbap

Các bước làm Kimbap:

Bước 1: Nấu cơm.

Ở đây mình chọn loại gạo tám thơm. Loại gạo nổi tiếng của Việt Nam vừa dẻo vừa thơm nhé. Đem đi vo sạch và cho một lượng nước vừa đủ để tránh cơm bị nhão khi nấu và tiến hành nấu cơm. Cơm đạt chuẩn để chế biến món kimbap là phải chín đều, dẻo và thơm.

Hình 1. Gạo tám thơm là một loại gao nổi tiếng tại Việt Nam

Khi cơm đã chín bạn cho ra một bát to và thêm một chút Bột nêm Loving, dầu vừng để món kimbap thêm đậm đà.

Bước 2: Sơ chế rau củ.

Phần nguyên liệu rau củ chỉ là gợi ý thôi, cả nhà muốn cho thêm loại rau củ khác vào cũng được nha, tùy theo sở thích của mình nhen.

Bơ, ớt chuông, bắp cải tím, bắp cải trắng đem rửa sạch, bơ bỏ vỏ, bỏ hạt, cắt sợi. Ớt chuông cũng cắt sợi, hai loại bắp cải mình cắt sợi ngâm qua nước đá một xíu để bớt mùi hăng và giữ được độ giòn cũng như để màu sắc của món ăn đẹp mắt hơn. Khoai môn hấp chín và làm nhuyễn. Ngoài rau củ ra thì mình chuẩn bị thêm chút gà chay cắt sợi để tăng hương vị cho món ăn hen.

Hình 2. Sơ chế rau củ

Bước 3: Tiến hành cuốn kimbap.

• Cuốn kimbap truyền thống

Đặt mành tre lên một chiếc thớt hay mặt phẳng sạch sau đó đặt 1 lá rong biển lên, lưu ý để phần nhám của lá rong ngửa lên trên.

Trải đều cơm đã chuẩn bị từ bước trước lên mặt rong biển và chừa lại một phần nhỏ. Sau đó bạn thêm bơ, ớt chuông, bắp cải đã cắt sợi đặt theo chiều ngang của lá rong biển. Để phần kimbap trông đẹp mắt hơn, khi cuốn bạn căn chỉnh các nguyên liệu đảm bảo chúng luôn ở giữa và cuốn chặt tay thì kimbap mới đẹp nha.

Hình 3. Kimbap truyền thống

• Cuốn kimbap khoai môn

Tiếp theo là kimbap khoai môn, cách làm thì tương tự như kimbap truyền thống nhé nhưng mọi người sẽ trải đều bằng khoai môn đã nghiền, sau đó lật lá rong biển lại và dàn đều mặt cơm. Món này trông thế thôi, nhưng làm lẹ lắm.

Hình 4. Kimbap khoai môn

• Cuốn kimbap mè đen

Với kimbap mè đen, vẫn là trải cơm ra rồi rắc mè đen lên, mặt còn lại cho topping bơ, gà chay vào nhé.

Hình 5. Kimbap mè đen

Bước 4: Thưởng thức thành phẩm.

Như vậy là món kimbap cuộn đã hoàn thành rồi, bạn chỉ cần cắt và bày kimbap ra đĩa rồi thưởng thức, chấm cùng với mù tạt, tương ớt và mayonnaise để món ăn thêm hấp dẫn hơn. Khi cắt kimbap bạn nên chọn dao thật sắc, thoa chút dầu vừng lên dao để khi cắt cơm không bị dính và các thao tác có thể thực hiện dễ dàng hơn nhé.

Món này ăn chill chill đẹp mắt vậy chứ bao no luôn á, mỗi phần kimbap là hơn 1 bát cơm luôn rồi.  Mà nghĩ chứ, lâu lâu rủ bạn bè làm món kimbap đi picnic thì còn gì bằng nhỉ! Lại thêm một món ăn thuần chay Loving gửi đến bạn.

• Lá tàu hũ ky tươi: 100 g
• Chanh: 2 quả
• Dưa leo: 1 quả
• Cà chua: 1 quả
• Cần tàu: 70 g
• Ngò rí: 50 g
• Hành tím: 1 củ
• Ớt sừng: ½ trái
• Ớt chỉ thiên: 1 trái
• Tương xí muội Thái: 5 muỗng canh
• Nước tương Loving: 5 muỗng canh
• Đường vàng: 5 muỗng canh

Các bước làm gỏi tàu hũ ky:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu.

Tất cả rau củ mình làm sạch rồi rửa, để ráo. Bước tiếp theo chúng ta tiến hành cắt rau củ nhé. Dưa leo, cà chua bổ dọc làm bốn, làm sáu, bỏ ruột rồi cắt lát mỏng. Cần tàu và ngò rí đập dập cọng, cắt vát 3 cm hen. Hành tím cắt lát mỏng. Ớt sừng bỏ hạt cắt chỉ hay cắt vát thì tùy bạn nhé. Ớt chỉ thiên cắt nhỏ.

Hình 1. Sơ chế rau củ

Tàu hũ ky tươi, chúng ta rửa qua nước chút nhé, vốn nó đã được làm sạch rồi, nhưng mình thích tự tay rửa những nguyên liệu khi chế biến. Khi rửa xong mình xóc cho ráo nước, cắt miếng vuông nhỏ rồi cho lên bếp chiên vàng.

Bước 2: Trộn gỏi.

• Pha nước sốt.

Công thức là 3 muỗng nước tương, 3,5 muỗng tương xí muội Thái, 3 muỗng đường cùng với 2,5 muỗng nước cốt chanh. Nếu bạn có lỡ làm nhiều topping thì mình nhân đôi thêm nước sốt nhé. Muốn thêm mặn ngọt gì thì cả nhà gia giảm nha.

• Trộn gỏi.

Khi đã chuẩn bị xong tất cả, có nước sốt đỉnh cao như vậy rồi thì cùng mình trộn gỏi thôi nào. Đầu tiên cho phần rau vào tô, chúng ta cần 1 tô inox to nhé, để khi trộn gỏi không bị rơi ra ngoài, cho 3 muỗng sốt vào trộn trước cho nước sốt thấm sau đó cho tàu hũ ky chiên, ớt vào trộn đều và cho phần nước sốt còn lại vào nhé. Bạn biết sao mình không cho tàu hũ ky chiên vào trước không nè? Để giữ độ giòn đó, bí quyết của bếp Loving mình đó nha. Gỏi phong cách Thái thì đặc trưng là vị cay nên mình cho kha khá ớt chỉ thiên, bạn nào không ăn cay được thì bỏ ít ớt thôi nhé.

Bước 3: Trang trí và ăn.

Với món gỏi đầy màu sắc này, mình không phải mất công thêm bớt gì hết nhé các bạn, chỉ cần bày ra đĩa là có món gỏi đẹp mắt rồi.

Món gỏi tàu hũ ky kiểu Thái này mình làm chưa đến 10 phút nữa, giòn giòn thơm thơm, ăn chơi chơi lại khá bắt nha.

Hình 2. Món gỏi tàu hũ ky 

• Cải bó xôi (làm màu của cơm chiên): 100 g
• Bắp non: 50 g
• Đậu Hà Lan: 50 g
• Cà rốt: 50 g
• Nấm đùi gà: 70 g
• Hạt sen tươi: 20 g
• Gà chay: 70 g
• Tôm chay: 70 g
• Gạo tơi: 200 g
• Gia vị thuần chay: Nước chấm Loving, nước tương Loving, bột nêm Loving, dầu cọ, tiêu…

Các bước nấu cơm chiên cầu vồng:

Bước 1: Nấu cơm và chuẩn bị sơ chế rau củ.

Ở đây mình chọn loại gạo tài nguyên trộn cùng một ít gạo hương lài nhé. Hai loại gạo này trộn lại cơm vừa tơi lại vừa ngọt. Đem đi vo sạch và cho một lượng nước vừa đủ để tránh cơm bị nhão khi nấu và tiến hành nấu cơm. Cơm chín tơi thì đạt chuẩn để chế biến món cơm chiên nha. Trong lúc chờ cơm chín thì mình rửa sạch tất cả các loại rau củ, nấm và cắt hạt lựu tất cả nhé.

Hình 1. Sơ chế nguyên liệu

Cải bó xôi mình trụng qua, xay lấy nước cốt để tạo màu cho cơm mình thêm hấp dẫn nha. Để cơm ngon hơn và dinh dưỡng hơn, mình cho thêm chút hạt sen và gà chay cắt hạt lựu nè.

Bước 2: Tiến hành chiên cơm.

Bước này mình chia làm 2 khâu nhỏ là xào nguyên liệu và chiên cơm cho các bạn dễ hiểu nhé.

 * Xào nhân của cơm chiên.

Cho chảo lên bếp làm nóng chảo, sau đó cho chút dầu ăn vào, đợi cho dầu nóng xíu, mình cho rau củ đã cắt sẵn vào đảo đều và đừng quên cho xíu nước chấm thuần chay và bột nêm Loving Vegan Food để món ăn thêm đậm đà hương vị nhé.

Hình 2. Xào nhân cơm chiên

* Chiên cơm.

Đến đây thì cơm đã chín rồi, bạn cho ra tô và nêm trộn bột nêm Loving, cùng chút nước chấm Loving cho vừa ăn cũng được nè.

Khi chiên cơm, mình cũng cho chảo nóng rồi mới cho dầu nhé, để cơm của chúng ta không bị dính chảo và trở thành cơm chiên bóng đêm ạ. Dầu nóng rồi mình cho cơm đã trộn gia vị vào đảo qua đảo lại, đảo đều tới khi nào bạn thấy cơm săn nhẹ thì cho nhân cơm đã xào trước đó và phần nước cốt bó xôi mình đã xay vào và tiếp tục đảo đều ít phút cho cơm khô nữa nhé.

Nếm lại chút xem nào, nếu thấy vừa ăn rồi thì mình bày ra đĩa thôi ha, còn nếu bạn nào muốn ăn đậm đà thì mình cho thêm xíu nêm Loving vào nhé.

Mình hướng dẫn dài vậy thôi chứ, khi thực hiện có 5-10 phút là mình có món cơm chiên hoàn hảo rồi á.

Bước 3: Bày cơm ra đĩa.

Một món ăn hoàn hảo là mình được ăn và trình bày theo sở thích của mình, sở thích của các bạn thế nào? Trên đĩa ăn này các bạn có thể thỏa sức bày biện rồi đó. Với món cơm chiên cầu vồng có màu xanh bắt mắt, mình sẽ cho ra đĩa, rắc thêm tiêu và trang trí một ít ngò lên trên, cùng chút dưa leo, cà chua hoặc các loại hạt để bên cạnh.

Hình 3. Cơm chiên cầu vồng

Cơm chiên cầu vồng dùng nóng rất ngon, thêm chén nước tương Loving Vegan Food với vài lát ớt xắt thì ngon chuẩn vị đấy. Cơm chiên có màu xanh nhạt, đậm đà, giòn rụm lạ miệng mà không hề ngấy chút nào, các nàng đừng nên bỏ qua nhé!

]]> https://lovingveganfood.vn/com-chien-loving-vegan-food/feed/ 0